葡萄主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。全国主要葡萄产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区的面积和产量最多。 

　　一、葡萄贮藏特性 

　　1.品种及其耐贮性 

　　不同品种葡萄耐贮性差异较大，一般来说欧洲东方种群的品种比西欧和黑海沿岸种群的品种耐贮藏，晚熟品种又比早熟、中熟品种耐贮藏。如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰、红地球等葡萄属于较耐贮品种。果粒大、抗病性强的黑奥林、夕阳红、京优等葡萄耐贮性中等。马奶、木纳格、无核白等葡萄，贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落等现象，属于不耐贮品种。 

　　2.贮藏过程中易出现的问题 

　　葡萄贮藏过程中常见问题包括干梗、掉粒、褐变。不同品种贮藏时问题不同，如巨峰系、无核白贮藏过程中容易落粒；马奶等白色葡萄品种，贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变；木纳格果梗细脆、容易折梗落粒；红地球贮藏过程中易发生二氧化硫伤害。 

　　3.贮藏病害及其防控 

　　葡萄贮藏过程中最主要的侵染性病害是灰霉病，即使在-1℃－0℃低温条件下贮藏，如果不使用保鲜剂，葡萄40天左右就会出现病原菌侵染，引起腐烂。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏温度，配合二氧化硫熏蒸或产生二氧化硫的缓释保鲜剂，是减免灰霉病发生的综合措施。 

　　葡萄贮藏过程常用二氧化硫作为保鲜剂，二氧化硫伤害也是其贮藏过程中的主要问题。充分成熟时再采收、使用葡萄品种专用二氧化硫保鲜剂（纸）、减少库房温度波动、减少结露是防止贮藏期间二氧化硫伤害的主要措施。 

　　二、适宜贮藏条件 

　　温度：-2℃－0℃。 

　　相对湿度：90%－95%。 

　　三、贮藏设施和方式 

　　葡萄品种多，贮藏特性各有差异，目前我国葡萄贮藏保鲜的主要方式是冷藏库加塑料薄膜袋包装。葡萄通常不采用气调贮藏方式。 

　　四、葡萄贮藏技术要点 

　　（一）冷库贮藏工艺流程 

　　1.二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。 

　　2.二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。 

　　（二）冷库贮藏前准备 

　　1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：库房消毒烟雾剂进行熏蒸；4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。 

　　2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。 

　　（三）采前处理 

　　红地球等对二氧化硫敏感的葡萄品种，在贮藏过程中不能大量使用二氧化硫，建议在葡萄采收前2天－3天，在果穗喷洒有效成分为TBZ的采前液体保鲜剂，经2天－3天后再采收。所有拟长期贮藏的葡萄，采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。 

　　（四）采收 

　　葡萄应适时采收，可通过生长天数、着色情况和果肉可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏葡萄应充分成熟采收，外观上自然成熟达到本品种应有色泽；内在成分可溶性固形物含量要求是：北方巨峰葡萄达到16%以上；西部产地红地球葡萄达到18%以上；东部产地红地球葡萄达到16%－18%。 

　　（五）分级 

　　通常根据葡萄果粒大小对葡萄进行分级。分级标准可参照《鲜葡萄（GH/T1022）》或采购商具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。 

　　（六）包装 

　　外包装通常有多孔塑料箱、纸箱和泡沫箱。内衬塑料袋主要有聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋两种。红地球等对二氧化硫敏感且适宜较干爽环境的品种，最好使用透湿性较好的无毒聚氯乙烯袋。对二氧化硫忍耐性较高且耐高湿品种，可使用聚乙烯袋。两种包装袋厚度均为0.02毫米－0.03毫米；葡萄在包装箱内单层摆放，包装箱高度一般在12厘米左右，装量不超过10千克，以5千克以内为宜。 

　　（七）预冷 

　　预冷不及时会影响葡萄贮藏质量和贮藏期限；预冷不彻底，贮藏中保鲜袋内容易产生结雾或结露水，引起葡萄腐烂。葡萄装入内衬塑料袋的包装容器后，可入库预冷，预冷时注意以下几点： 

　　1.巨峰系预冷时间不超过12小时，以减少贮藏过程中脱粒，其他品种以品温达到0℃为预冷终点。 

　　2.根据采收前天气状况，适当调整预冷时间。采收前长期干旱或者果园停水较早、入库量较少时，品温达到0℃即可。 

　　3.预冷过程中应保持内衬塑料袋袋口敞开。 

　　4.预冷结束后，在内衬塑料袋内放置不同品种葡萄专用保鲜剂。长期贮藏的巨峰、玫瑰香、龙眼、秋黑等葡萄，应采用片剂与颗粒剂配合使用的方式；红地球等对二氧化硫敏感的葡萄，应采用红地球专用保鲜剂，以防二氧化硫伤害。 

　　（八）贮藏 

　　1.扎保鲜袋袋口。放置保鲜剂后，将内衬包装袋袋口扎紧，达到密封目的。 

　　2.码垛。纸箱包装时，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。 

　　3.温度控制。以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例，如将温度设置定-1℃，幅差值1℃，设备即在-2℃－0℃区间运行。 

　　4.湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。 

　　5.融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。 

　　（九）出库 

　　根据贮藏葡萄质量变化情况、市场行情适时出库销售。优质巨峰、玫瑰香、龙眼葡萄一般不超过5个月，西部优质红地球葡萄3个月左右，东部红地球葡萄一般不超过2.5个月。葡萄全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。 

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